Nesta temporada de dias ensolarados, em que as altas temperaturas deixam o apetite mais brando, a leveza e as cores das saladas roubam a cena nos cardápios. As flores, antes usadas com timidez, têm espaço garantido nas receitas mais elaboradas. Feitas com carnes brancas e molhos com um toque cítrico, as folhosas de verão se exibem repletas de contrastes e texturas nas boas casas especializadas em alimentação saudável, que apostam em novas combinações para a estação.

Sob a batuta do chef e nutricionista Kau Eduardo, o d’Bem traz uma novidade refrescante: salada de alfaces (roxa, americana e crespa), rúcula, radicchio, coco crocante, manga, cubos de salmão grelhado e flores comestíveis. Para acompanhar, vai à mesa um molho cremoso à base de iogurte e hortelã (R$ 42, individual). A sugestão fica em cartaz até março.

Em Jardim Camburi, o Mago’s apresenta duas saladas criadas para este verão. A refrescante de carambola e morango com muçarela de búfala é servida com molho de hortelã e limão siciliano (R$ 19,90, para até duas pessoas), e a de salmão com pepino, que contém maçã verde, abacate e alho-poró, é regada com molho de maracujá e mel (R$ 25,90, também para dois).

Baixe grátis o aplicativo Guia Prazer&Cia

Na saladeria Da Horta, uma das principais pedidas no calor é a salada de camarões médios, palmito pupunha grelhado, tomate cereja, alfaces e gergelim. O cliente escolhe entre três molhos: curry, iogurte e gorgonzola (R$ 37,90, individual). Crocante e adocicada, a Baby Leaf com Morango e Nozes (R$ 20,90, individual) contém, além das pequenas folhagens, cebola roxa, nozes, mel e limão. Os molhos indicados para a mistura são iogurte, curry ou pesto. O restaurante, que atualmente oferece 15 opções de salada, terá novidades em janeiro.

Também prestes a reformular o cardápio, o Puro Suco acaba de lançar a Salada Inglesa, preparada com alface americana, rúcula, agrião, cebola roxa gorgonzola, castanha de caju, manga laminada e morangos fatiados – a fruta é o ingrediente do molho, levemente adocicado (R$ 19).

Com seis saladas no cardápio, o Pura Vida é um dos endereços mais procurados pelos apreciadores do prato em Vila Velha. O carro-chefe chama-se Praia Escondida e mescla alface americana, agrião, cenoura ralada, broto de feijão, tomate cereja e queijo minas, ao molho de mostarda e mel (R$ 18, individual). Igualmente fresquinha, a Praia Hermosa destaca-se na estação quente com alfaces (americana e roxa), broto de feijão agrião, tomate italiano, palmito e alho torrado. Além do azeite, leva molho de limão siciliano, e custa R$ 17 (para um).

No executivo

Destaque entre os novos restaurantes com almoço executivo em 2014, o Santa Salada tem como trunfo a Summer, servida gelada. A receita brinca com texturas unindo cubos de frango grelhado a banana, abacaxi, granola não adoçada e iogurte natural. A sugestão, rica em fibras e proteínas, é uma das mais queridas pela clientela (a partir de R$ 13,90).

Onde comer:

Alecrim Comida Saudável Rua Aristides Freire, 17, Centro, Vitória.  Be Fit Bistrô Avenida Henrique Moscoso, 266, Praia da Costa, Vila Velha.  Bully’s Rua João da Cruz, 485, Praia do Canto, Vitória. Também no Shopping Vitória. Camburi Lounge Av. Dante Michelini, Quiosque 5, Praia de Camburi, Vitória.  Da Horta Saladeria Rua Elesbão Linhares, 52, loja 3, Praia do Canto, Vitória.  d’Bem Rua Joaquim Lírio, 595, loja 1, Praia do Canto, Vitória.  Mango’s Rua Belmiro Teixeira Pimenta, 495, Jardim Camburi, Vitória. 

Mixirica Rua Madeira de Freitas, 100, Loja 5, Praia do Canto, Vitória.  Moai Rua Henrique Moscoso, 551, Shopping Bliss, Praia da Costa, Vila Velha.  Naturbana Av. Hugo Musso, 400, lojas 5 e 6, Praia da Costa, Vila Velha.  Pura Vida Rua Rio Branco, 60, Parque das Castanheiras, Vila Velha.  Puro Suco Avenida Rio Branco, 1517, Praia do Canto, Vitória.  Santa Salada Rua Desembargador Homero Mafra, 89, Ed. Greenwich Tower, Enseada do Suá, Vitória.  Suco Bagaço Shopping Vitória. Avenida Américo Buaiz, 200, Enseada do Sua, Vitória. Também no Shopping Praia da Costa, em Vila Velha .