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Ensopado à Moda Provençal é receita ideal para dias frios

A dica do chef é servir com arroz, pão italiano ou talharim na manteiga, acompanhado de uma taça de vinho

Continuando a série de receitas de inverno, neste sábado, Juarez Campos apresenta uma receita ótima para os dias frios da estação. Típico da Provença francesa, o prato de hoje é um ‘ensopado à moda provençal’. A dica do chef é servir com arroz, pão italiano ou talharim na manteiga, acompanhado de uma taça de vinho. Acompanhe!

>>> A RECEITA: Ensopado à Moda Provençal

[Rende 4 porções]

Ingredientes:

600g de fraldinha, alcatra, acém, ou músculo

1 cebola média picada

1 cenoura pequena descascada e picada

1 talo de aipo (salsão) picado

4 dentes de alho picados

1 batata em cubos médios ou torneada cozida

1 cenoura em cubos médios ou torneada cozida

8 cebolas pérolas descascadas e cozidas

1 nabo em cubos médios ou torneado cozido

1 xícara de molho de tomates

1 xícara de vinho tinto seco

1 xícara de caldo de carne ou o suficiente

2 colheres de chá de farinha de trigo

Zest (fios da parte amarela) de uma laranja Bahia

1 ramo de tomilho

1 folha de louro

1 colher de sopa de salsa picada

1 coher de sopa de cebolinha verde picada

4 colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta do reino e molho inglês

OBS.: a quantidade de batatas, cenoura e nabo tem que ser iguais.

Preparo:

Cortar a carne em cubos médios e temperar com sal, pimeta do reino e molho inglês.

Deixar 30 minutos neste tempero.

Aferventar o zest de laranja três vezes trocando a água a cada vez para tirar o sabor amargo. Reservar.

Em uma panela de fundo grosso, dourar a carne na metade do azeite e reservar.

Refogar a cebola, cenoura, aipo e alho no restante do azeite.

Juntar a carne e polvilhar com trigo e refogar.

Adicionar o molho de tomates e refogar mais um pouco.

Juntar o vinho e deixar evaporar o álcool.

Adicionar o caldo de carne, tomilho, louro, salsa e cebolinha.

Cozinhar tampado até a carne amaciar. Se precisar, junte mais caldo.

Separar a carne e peneirar o molho.

Juntar a carne ao molho de panela, juntar os legumes e as cebolas e aquecer.

Acertar textura e tempero.

Adicionar o zest de laranja e misturar.

Dica do chef:

Servir com arroz, pão italiano ou talharim na manteiga, acompanhado de uma taça de vinho.

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