Foto:Bernardo Coutinho

Chegamos a uma das épocas prediletas dos capixabas que amam frutos do mar. Os dias que antecedem a Páscoa são marcados pela busca incansável pelos melhores ingredientes para a tão querida torta capixaba.

A iguaria mais concorrida da Semana Santa integra a cultura gastronômica capixaba há séculos, conforme escreveram os historiadores Renato Pacheco e Luiz Guilherme Santos Neves, no livro “Dos Comes e Bebes do Espírito Santo – A Culinária Capixaba no Hotel Ilha do Boi”. Os autores ainda garantem que ela foi um resultado da junção das cozinhas portuguesa, africana e indígena.

Em um minuto: como fazer a tradicional torta capixaba

Para quem preferir não se arriscar na cozinha ou para os que não têm tanto tempo livre, reunimos 14 dicas de lugares para encomendar a torta capixaba. Em diversas padarias, supermercados e restaurantes, a torta é preparada em duas versões: a completa, com direito a todos os mariscos, como manda a tradição; ou só com palmito e bacalhau, para quem prefere o prato com sabor mais suave.

Há opções para todos os bolsos, com preços entre R$ 16,90 e R$ 320. A lista inteira com as informações de encomendas está na página 8.

Fazendo uma conta rápida e não muito rigorosa, nossa equipe concluiu que em alguns casos sai mais em conta encomendar o quitute em vez de prepará-lo em casa. Mas não deixamos de lado quem quer seguir (ou até mesmo criar) a tradição de ir para a cozinha às vésperas da Páscoa. Convidamos o chef Alex Gadiol, responsável pela cozinha do La Pasta Gourmet, para nos ensinar a receita seguida por ele. Confira abaixo.

Foto:Carlos Alberto Silva

Festival

Durante esta época, os ingredientes da torta ainda ganham um outro tempero: a paisagem da Ilha das Caieiras. Em mais um ano, a comunidade que é berço da culinária regional sedia o Festival da Torta Capixaba, realizado entre os dias 13 e 16 de abril, das 9h às 18h.

O evento terá a participação de 31 expositores, que vão oferecer aos visitantes o prato típico em diversos recipientes, tamanhos e preços.

Por lá, uma das mais famosas mestres-cucas é Eliana Santos Muniz Corrêa, comandante do restaurante Beco do Siri. A partir desta sexta-feira (7), a chef já estará com sua barraca montada no deque de madeira da Ilha, oferecendo tortas com preços entre R$ 4 e R$ 300. Dependendo do tamanho escolhido, os clientes ainda podem levar a panela de barro de brinde para casa.

Reúna a família, escolha a melhor opção, e bom apetite!

Receita da torta tradicional

Ingredientes

500g de bacalhau; 500g de camarão 7 barbas limpo; 300g de siri desfiado; 200g de mexilhão; 1kg de palmito fresco; 500g de tomate; 500g de cebola; 1 maço de coentro; 150g de azeitona verde; 10g de colorau; 200ml de azeite; 150g de alho; 10 ovos; Pimenta do reino a gosto.

Passo a passo

Em um panela grande, coloque o azeite, o alho triturado e deixe fritar um pouco.

Em seguida, coloque a cebola picada. Também acrescente o tomate picado e o colorau.

Coloque na panela os camarões, o bacalhau já desfiado, o siri também já desfiado e o mexilhão. Depois pique bem o palmito e ferva.

Misture o palmito picadinho ao recheio, junto com o coentro, a azeitona e a pimenta. Aproveite para provar e acertar o sal.

Deixe cozinhar até que a água do recheio seque.

Montagem

Coloque o recheio numa assadeira e aperte bem para que a massa fique um pouco mais solada. Bata as claras dos ovos até ponto de neve. Em seguida, junte as gemas às claras em neve e cubra o recheio todo. Decore com fatias de cebola e azeitonas. Asse por 25 minutos em forno a 170 graus.

Rendimento

Quinze porções de 200g cada.

Onde pedir sua torta

OK Superatacado

A produção no supermercado seguirá até o dia 15 de abril, comandada pelo chef Rodrigo Campos. A iguaria é preparada com bacalhau, palmito, azeite e tempero verde. As unidades do OK terão tortas para pronta-entrega em diversos tamanhos. O quilo sai a R$ 49,90. Encomendas: Podem ser feitas com cinco dias de antecedência nas unidades da Reta da Penha, Laranjeiras e Cariacica. (27) 3298-8101.

Fornello

Terá dois tipos de porção: individual, por R$ 19,90, e com um quilo, para até quatro pessoas, por R$ 70. Encomendas: Pelo (27) 3315-2121. Fica no Shopping Jardins, em Jardim da Penha.

Feinkosten

Terá porções individuais a pronta-entrega durante a semana santa, por R$ 16,90. Encomendas: As encomendas de porções maiores é sob consulta. A casa também fica no Shopping Jardins. (27) 3025-2751.

Restaurante Aquamarine

A iguaria é preparada pelo chef Eduardo Dantas, e leva camarão, siri, caranguejo (aratu), bacalhau e palmito. A porção de 500g custa R$ 59. Já a de um quilo sai a R$ 98. Encomendas: Podem ser feitas até o dia 13 de abril, pelos telefones (27) 99979-8200, 99971-8000 e 99777-1412. O restaurante fica no Iate Clube, em Vitória.

Doca 183

As tortas são preparadas em duas versões pela chef Thays Botelho. A completa, com todos os mariscos, sai a R$ 55 (600g) ou R$ 85 (1,1kg). Só com bacalhau e palmito sai a R$ 50 (600g) ou R$ 85 (1,1kg). Encomendas: Pelo [email protected] ou pelo telefone (27) 99773-2857.

Santo Peixe

A nova "boutique de peixes" fechou uma parceria com a chef Claudia Moulin, que assina as duas versões de torta vendidas no local nos dias 12 e 13 de abril. Uma delas é a tradicional, com siri, caranguejo, camarão, ostra, sururu, bacalhau e badejo. A embalagem com 500g sai a R$ 76. A outra é um diferencial da casa: torta capixaba vegana, preparada com palmito, tomate, alho poró, repolho, azeitona e temperos diversos como alho, coentro, cebolinha e cebola. Na Santo Peixe a torta vegana será vendida por R$ 37 (com 500g). Quem quiser também pode reservar, pois as tortas serão limitadas. Encomendas: Av. Rio Branco, 1777, loja 3, Praia do Canto. (27) 3024-0552 / 99971-2920.

Extrabom

Neste ano, as lojas vão produzir 12 toneladas de torta de bacalhau. Haverá pronta-entrega e também encomendas. É aconselhável que os pedidos sejam feitos com até 48h de antecedência na loja, com pagamento de 50% no ato da reserva. Os clientes que preferirem, podem levar o próprio recipiente para armazenamento. A torta sai a R$ 54,90 o quilo. Encomendas: Para entregas no dia 14 de abril (sexta-feira) é necessário encomendar até o meio-dia do dia 13 (quinta-feira). As encomendas podem ser feitas nas lojas Extrabom localizadas na Grande Vitória e no Norte do Estado, e unidades do Extraplus nos bairros Jardim da Penha e Praia da Costa, além do HortoMercado. (27) 3357-0400.

La Pasta Gourmet

O chef Alex Gadiol preparou duas receitas de tortas típicas desta época do ano. Para pronta-entrega estão disponíveis em porções individuais (com aproximadamente 200g cada), nas versões bacalhau e tradicional capixaba (completa). Cada unidade custa R$ 22,90. Encomendas: De porções maiores sob consulta, pelo telefone (27) 3135-3242.

Monte Líbano

Em todas as padarias da rede, o quilo da torta custa R$ 88. Encomendas: Até o dia 12 de abril (quarta-feira), no Centro de Vitória, Jardim da Penha, Santa Lúcia, Praia do Canto e Praia da Costa. (27) 3145-1900 e 3223-3323.

Padaria Jodima

Terá a tradicional torta preparada apenas com palmito e bacalhau, mas se o cliente quiser, também pode adicionar sururu e camarão (sem acréscimo no valor). A torta sai a R$ 88 o quilo. Encomendas: As encomendas são feitas na loja até o dia 13 de abril, mediante pagamento de 50% no momento do pedido. Av. Luciano das Neves, 1292, Centro, Vila Velha. (27) 3399-0092.

Supermercado São José

A torta é preparada na versão completa, com bacalhau, siri, sururu, camarão e palmito. Sai a R$ 96,90 (o quilo). Encomendas: Até o dia 13 (quinta-feira) pela manhã. O cliente pode levar a própria travessa. Endereços: Vitória – Praia do Canto, Centro e Santa Lúcia. Serra – Carapina. (27) 3324-2355.

Supermercados Carone

O quilo da torta está custando R$ 78. Terá pronta-entrega e também aceitará pedidos com antecedência. Encomendas: Podem ser feitas diretamente nas lojas. Mais informações: (27) 3239-4727.

Beco do Siri

A torta para quatro pessoas, com todos os mariscos, sai a R$ 135, com a panela de barro e um vidro de azeite de brinde. A torta só com palmito e bacalhau sai a R$ 120 (R$ 135 caso o cliente queira a panela). Encomendas: Pelo (27) 99699-1218 ou direto no restaurante, que fica na Rua Felicidade Corrêa dos Santos, 1080, Ilha das Caieiras, Vitória.

São Pedro

A torta pequena serve até três pessoas e sai a R$ 160. A maior, para seis, custa R$ 320. Caso o cliente queira a panela de barro, basta acrescentar R$ 10 ao valor. Encomendas: Os pedidos devem ser feitos até seis horas de antecedência, para que a torta seja preparada. Rua Desembargador Ferreira Coelho, 98, Praia do Suá, Vitória. (27) 3345-9589.

Pirão

Torta capixaba para três pessoas: R$ 160 (800g). A menor, com 400g, sai a R$ 96. Encomendas: Disponível para pronta-entrega, mas também aceita pedidos com horas de antecedência. Rua Joaquim Lírio, 753, Triângulo das Bermudas, Praia do Canto, Vitória. (27) 3227-1165.