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O verão 2019 chega ao fim nesta quarta-feira (20) após ter sido marcado por altas temperaturas. Enquanto isso, o capixaba que curtiu a praia e se refrescou no mar, também aproveitou para saborear um bom sorvete. De origem italiana, o "gelato" pode ser democrático e atender quem prefere chocolate, frutas e até apresentar opções para pessoas com restrições alimentares, por exemplo por meio de variedades sem açúcar ou sem leite (o sorbet). O que muitos desconhecem é o profissional por trás de toda a criatividade: o mestre sorveteiro.
Desenvolver tendências, testar sabores, tudo isso faz parte do processo. "Mestre Sorveteiro nada mais é do que o sorveteiro que é capaz de criar e formular suas próprias receitas. O mestre sorveteiro não depende de recursos industrializados e pensa na sensação que vai despertar quando cria, pensa na saudabilidade", comentou Katia Teodoro, 32, mestre sorveteira e proprietária de uma sorveteria em Vitória.
Para chegar ao nível de atuação e profissionalismo que alcançou, Katia conta que fez muitos cursos na área de gelateria, incluindo a Carpigiani do Brasil, uma indústria originária de Bolonha, na Itália. "Para a preparação de um bom sorvete é indispensável o uso de matéria prima de qualidade. Saber balancear bem a receita, distribuindo corretamente os níveis de açúcar e de gorduras boas, à base de creme de leite", revelou.
Quanto à dúvida que paira entre os muitos consumidores deste mercado, a diferença entre gelato e sorvete é basicamente o idioma. Mas, convencionou-se no Brasil, segundo a empresária e mestre sorveteira, fazer a distinção por meio dos ingredientes que são utilizados na produção. O gelato seria o produto obtido a partir de ingredientes selecionados, sem gordura hidrogenada e corantes, ao contrário do sorvete.
ETAPAS DA PRODUÇÃO
De acordo com Katia Teodoro, o processo produtivo contempla etapas. "Primeiro é feita a calda base para todos os gelatos. Por exemplo, a nossa é composta de leite, creme de leite e açúcar (exceto nos casos das opções zero açúcar e zero lactose, que são produzidos separadamente). Depois disso vem a etapa da pasteurização, em que deixo a calda maturando de oito a 12 horas. Em seguida, vem a fase de saborizar, que pode ser feita com frutas, cacau e há quem use pastas saborizantes. Em seguida, coloco na máquina, extraio e coloco para descansar no freezer por pelo menos três horas", finalizou.
ITALIANO EM VILA VELHA
Marco Ravelli, de 46 anos, é um italiano nascido em Milão e casado com uma brasileira. Veio para o Espírito Santo, depois de algumas férias em Vila Velha, com a intenção de montar o próprio negócio. E o que poderia fazer mais sucesso nesse estado ensolarado do que um verdadeiro gelato?
Hoje a gelateria clássica italiana está instalada na orla da Praia da Costa e conta com sabores imperdíveis, como o de Pistache Iraniano e o de Chocolate com Castanhas. "O meu gelato é feito só com ingredientes naturais: leite, creme de leite, pistache mesmo. Meu bisavô fazia sorvete antigamente na Itália, trouxe comigo as mesmas receitas", contou.
Quando questionado sobre o sorvete brasileiro, ele não esconde a preferência por suas raízes. "O gelato italiano é mais cremoso e saboroso, mais natural. O sorvete artesanal brasileiro em alguns lugares é bom, mas na maior parte das vezes é industrializado. É como se o morango tivesse o mesmo sabor que o chocolate",
OS 5 MELHORES
Pedimos duas blogueiras do Clube A Gazeta para indicar as melhores sorveterias da Grande Vitória. Confira as escolhas:
Aline Dias (Aline Approves)
- Cremino (Vitória)
- Chocolateria Brasil (Vitória)
- Crema Brasile (Vitória)
- Avelã (Vitória)
- Ben & Jerry's (Vila Velha)
Aline Zanardo (RockThisTown)
- Ben & Jerry's
- Gelateria Milano (Vila Velha)
- Avelã Gelateria
- La Basque (Vila Velha)
- Freddo (Vitória)
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